Diabetikus csokoládé

Az általam készített belga alapanyagú diabetikus csokoládék a következő összetevőket tartalmazzák:

• kakaóvaj,
• kakaómassza,
• teljes tejpor (csak tejcsokoládé esetében),
• maltitol (természetes édesítőszer),
• természetes vanília, lecitin és
• minimális inulin (növényi rostanyag).

Magas a vitamin és a nyomelemtartalmuk, részletesen lásd az alábbi táblázatokban.

Hasonlóan fontos tudni, mitől MENTESek diabetikus csokoládéim.

Mentes az aszpartámtól E 951, mely nem természetes édesítőszer (szemben a maltitollal), hanem vegyipari anyag. Kétes híre, esetleges rákkeltő hatása nagy port kavar.

Nem tartalmaznak nagy mennyiségű inulint (természetes poliszacharid), ami nem képes felszívódni, így - számos előnyös tulajdonsága ellenére - a vastagbélben kellemetlen gázképződéshez vezethet. (Általában a diabetikus csokoládék 20%-a is lehet inulin, azaz növényi rostanyag.)

Mentes a mesterséges vaníliától, azaz vanillincukortól. A vanillin a cellulózgyártás mellékterméke, napi bevihető mennyisége limitált!

Mentes a sűrítőanyagtól, E414 (gumiarábikum-természetes anyag)

Mentes a stabilizátortól, E 414 (gumiarábikum-természetes anyag)

Mentes a fényesítőanyagtól E 904 (Sellakk-természetes anyag. Egy pajzstetű faj (Kerria lacca) nőstényeinek gyantaszerű váladéka. A pajzstetvek egész testfelületükön választják ezt az anyagot ki, hogy megvédjék vele ivadékaikat, és bevonják vele a fák ágait, gallyait is, amelyeken élnek. A fafajta, amelyen a lakkpajzstetű élősködik, Délkelet-Ázsiában honos; a sellakkot főként Indiában és Kínában állítják elő. Forrás: tudatosvásárlo.hu)

Néhány szó a maltitolról

A maltitol kukoricakeményítő alapú természetes édesítőszer, melynek édesítő hatása közel azonos a cukoréval, ezért alkalmazása során nincs szükség egyéb hozzáadott mesterséges édesítőszerekre.

Önmagában is természetes édességet biztosít úgy, hogy kíméli a fogakat, 40%-kal kevesebb a kalóriaértéke, mint a cukornak- diabetikus táplálék előállítása során a maltitol jelenleg a legideálisabb édesítőszer.

Nincs ismert mellékhatása.

Lassan szívódik fel, így a vércukorszintet kismértékben emeli, azaz kedvező a glikémiás indexe* (GI 20-30), ezért a legideálisabb édesítőszer (nem csak) cukorbetegek számára.

A tiszta maltitol hasznosításához az emberi szervezet nem igényel inzulint, ezért diabetikus készítményekben kiválóan alkalmazható.

Az általam készített diabetikus csokoládék jellemzői:

Diabetikus étcsokoládé:

Jellemzői 100 g-ra:

• energia 465 kcal / 1946 kJ
• összes szénhidrát 46,4 gr, ebből 43,0 maltitol
• zsír 31,6 gr
• fehérje 5,0 gr ebből tejfehérje 0,0 gr
• növényi rost (inulin) 7,3 g

Glikémiás indexe* nagyon kedvező, kevesebb, mint 50-70, mely köszönhető a magas zsír, magas kakaótartalomnak és a maltitolnak.

Kakaótartalma: 55,4 % teljes, 19,3 % zsírszegény kakaópor.

Diabetikus tejcsokoládé:

jellemzői 100 gr-ra:

• energiatartalma 497kcal/ 2078kJ
• összes szénhidrát 51,2 gr; ebből 41,5 maltitol
• zsír 36,5 gr
• fehérje 6,9 gr; ebből tejfehérje 5, 6 gr
• növényi rost (inulin) 1,7 g

Glikémiás indexe* nagyon kedvező, kevesebb, mint 30-50, mely köszönhető többek között a magas zsírtartalomnak és maltitolnak.

Kakaótartalma: 35 % teljes, 4,9 % zsírszegény kakaópor.

*Glikémiás index:

Táplálékainkat osztályozhatjuk az alapján, hogy egységnyi étel elfogyasztása után milyen mértékben emelkedik a vércukorszint. Az etalon, a viszonyítási alap a szőlőcukor. A szőlőcukor glikémiás indexe: 100. Ahogy megesszük, szinte azonnal a véráramba kerül. (Ezért tartanak maguknál az inzulinos cukorbetegek szőlőcukrot. Ha „leesik a vércukruk” rosszul lesznek, és szőlőcukorral állítják vissza a szervezetükben az egyensúlyt.) Ehhez, vagyis a szőlőcukorhoz (glukóz) viszonyítjuk a többi élelmiszert. Minél alacsonyabb ez az érték, annál egészségesebb az étel.

Részlet Dr. Fövényi József - Székely Katalin DIÉTÁS TANÁCSOK CUKORBETEGEKNEK c. könyvéből:

Diétás tanácsok cukorbetegeknek c. teljes könyv letölthető itt pdf formátumban.

„Ötödik szempont:

A vércukrot gyorsan emelő élelmiszer, étel, ital fogyasztásának kerülése.

A vércukor szintjét legjobban a szőlőcukor (glukóz) emeli, ezt követi a malátacukor (maltóz), répa(nád)cukor (szacharóz), tejcukor (laktóz), és a sorvégén áll a gyümölcscukor (fruktóz), melyet ezért diétás cukorként tartunk nyilván. Ugyanakkor az is ismert, hogy a keményítőt tartalmazó élelmiszerek többsége ugyanúgy, vagy jobban emeli a vércukor szintjét, mint akár maga a répacukor! Ez vezetett a glikémiás index fogalmának bevezetéséhez. Ez alatt az egyes szénhidráttartalmú élelmiszereknek és ételeknek a szőlőcukorhoz vagy esetenként a fehér kenyérhez (zsemléhez) viszonyított vércukoremelő képességét értjük. Az alábbi táblázatban található néhány nemzetközileg vizsgált élelmiszer glikémiás indexe, azonos szénhidráttartalmú szőlőcukor vércukoremelő hatásának százalékában.

Glikémiás index

90-100%

malátacukor, burgonyapüré por, főtt burgonya, méz, gabonapehely, kukoricapehely, rizspehely (általában minden, pelyhesítéssel szétroncsolt sejtfalú, magas szénhidráttartalmú növényi termék), valamint minden cukros (üdítő) ital (amely nagyon gyorsan a bélbe jut és felszívódhat).

70-90%

fehér- és félbarna kenyér, zsemle, kifli, Abonett, ostya, kétszersült, sós sütemények, kekszek, édes müzli, pudingpor, tejberizs, fehér liszt, főtt tésztafélék (kivéve a spagettit és a makarónit), kalács, szőlő, (répa)cukor. (Utóbbi csak felerészben tartalmaz szőlőcukrot, másik fele a "diétás" gyümölcscukor.)

50-70%

zabpehely, kukorica, főtt rizs, fekete kenyér, étcsokoládé, banán, natúr (cukrozatlan) gyümölcslé.

30-50%

tej, joghurt, kefir, a legtöbb hazai gyümölcs, spagetti, makaróni (minden, durum búzából készült tészta), tejszínes fagylaltok, tejcsokoládé (a magas zsírtartalom miatt lassan szívódik fel a cukor).

30% alatti

fruktóz, szorbit, lencse, bab, borsó, szójabab, dió, mogyoró, korpás müzli, színes főzelékek, saláták, cékla, retek, paprika, paradicsom.”